Da Redação/GB
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Presunto Escondido
Ingredientes: Um presunto (3 quilos) tenro defumado; farinha
de trigo para polvilhar; 2 pacotes de massa folhada semi-pronta;
2 gemas levemente batidas com meia colher (chá)
de água, para pincelar; manteiga para untar. Preparo:
Com uma faca afiada, retire toda a pele do presunto e
o excesso de gordura, cuidadosamente para não deformá-lo.
Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha
de trigo. Com um rolo, abra uma massa folhada sobre a
superfície enfarinhada, até obter um retângulo
do tamanho suficiente para cobrir todo o presunto. Estenda
a massa folhada sobre o presunto e, com as mãos,
ajeite-a até revestir toda a peça, tomando
o cuidado para não romper a massa. Procedendo da
mesma maneira, abra a outra massa folhada sobre a superfície
enfarinhada. Com uma faca afiada, ou com uma carretilha,
corte a massa em tirinhas finas e compridas. Pincele o
presunto revestido com uma parte das gemas batidas. Preaqueça
o forno, em temperatura alta. Cuidadosamente, decore o
presunto com as tirinhas de massa, fixando-as sobre a
sua superfície, primeiro num sentido e depois no
outro, formando um gradeado. Pincele o presunto com o
restante das gemas, ponha numa assadeira untada com manteiga
e leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até
ficar dourado. Retire do forno, passe para o prato de
servir e leve à mesa.
Para acompanhar o Presunto Escondido:
Molho de Damasco
Ingredientes: 125 gramas de damascos secos; 1 1/2 xícara
de água; 1 1/2 xícara de açúcar;
1 pitada de sal; 1/4 de xícara de conhaque. Preparo:
Numa panela pequena, ponha os damascos, a água
e o açúcar. Leve ao fogo médio, deixe
ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até
que os damascos fiquem macios. Passe a mistura pelo liqüidificador
até obter um purê. Devolva o purê à
panela e junte uma pitada de sal e o conhaque, aqueça
sem deixar ferver. Passe para uma molheira e sirva quente
como acompanhamento do Presunto Escondido.
O Presunto Escondido é
uma boa idéia para o almoço do Dia das Mães
que está chegando
Patê de Fígado
de Microondas
Ingredientes: Meia xícara de cebola picada; 7 colheres
(sopa) de manteiga; 1 dente de alho amassado; Meio quilo
de fígado de galinha picados; 1 folha de louro;
1/2 colher (chá) de sal; 1/4 colher (chá)
de pimenta-do-reino; 1/2 colher (sopa) de mostarda; 1
colher (sopa) de conhaque; 1/2 envelope de gelatina branca
em pó, sem sabor; óleo para untar. Preparo:
Numa tigela, junte a cebola, 3 colheres de manteiga e
o alho, misture bem e, sem tampar, leve ao microondas,
em potência alta, por 3 minutos. Junte o fígado,
o louro, o sal e a pimenta, cubra a tigela com papel-manteiga
e leve ao micro, em potência alta, por 4 minutos
ou até o fígado ficar macio, mexendo na
metade do tempo. Retire a folha de louro e despeje a mistura
no liqüidificador ou no processador de alimentos.
Ponha a manteiga restante numa vasilha e leve ao micro,
em potência baixa, por 30 segundos ou até
que fique macia. Junte à mistura de fígado,
acrescente a mostarda e o conhaque e bata até incorporar.
Numa vasilha pequena, junte a gelatina e 2 colheres (sopa)
de água, misture e deixe descansar por 5 minutos.
Numa tigela, ponha 1 xícara de água e leve
ao micro, em potência alta, ate ferver. Retire do
micro, ponha a vasilha com a gelatina dentro da tigela
com água quente e mexa até derreter bem
a gelatina. Junte à mistura de fígado e
bata até obter um patê homogêneo. Unte
bem uma fôrma com óleo, despeje o patê
na fôrma, nivele a superfície, cubra com
filme plástico e leve à geladeira por, no
mínimo, 8 horas. Desenforme num prato de servir
e decore com cebolinha verde e tiras de cenouras.
O Patê de Fígado
pode ser servido acompanhado de torradas e biscoitinhos
salgados
Arroz com Brócolis e Amêndoas
Ingredientes: 1/2 xícara de amêndoas em pele,
tostadas e cortadas em lascas; 2 xícaras de brócolis;
1 xícara de arroz; 4 colheres (sopa) de manteiga;
2 xícaras de água fervente. Preparo: Refogue
o arroz na manteiga até que fique transparente,
junte o brócolis, sal, tempero de sua preferência
e a água. Cozinhe com a panela semi-tampada até
que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido
absorvido. Retire do fogo, acrescente as amêndoas
e misture bem. Sirva a seguir.
